11 avril 2014

Levure de riz rouge Cholestérol : Notions de qualité !

La Levure de riz rouge est rouge carmin ! Comme son nom l'indique ! Mais cette couleur rouge peut être à l'origine d'un pigment indésirable qui s'appelle la Citrinine. La Citrinine est une toxine qui peut se développer au moment de la fermentation du riz rouge à l'aide de la levure Monascus purpureus et peut se retrouver par inadvertance au sein de la levure rouge de riz ainsi obtenue. S'il faut doser la Levure de riz rouge en Monacoline K, l'actif à l'origine de l'activité de la Levure de riz rouge sur la baisse du... [Lire la suite]